Feldsalat mit Austernpilzen und Pesto

Heute gab es bei mir Feldsalat. Richtig lecker. Der Feldsalat war selbst mit einem Dressing angemacht und damm gab es noch zusätzlich das Pesto und die gebratenen Pilze.

Das Rezept habe ich aus dem Kochbuch von Björn Moschinski, nur hat er noch Sprossen dazu und Granatapfelkerne.

Dressing:

4 El Olivenöl

1 EL Aceto Balsamico bianco

1 TL Agavendicksaft

1/2 TL Senf

Salz und Pfeffer

Pesto:

1 Bund Basilikum

6 EL Olivenöl

50 g Mandeln

1 TL Hefeflocken

Salz

Pfeffer

1/2 TL Zitronensaft

Salat:

250 g Feldsalat

1/2 Zweibel

200g Austernpilze

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Die Zutaten für das Dressing in eine Schüssel geben und verrühren. Abschmecken.

Für das Pesto habe ich die Mandeln in der Pfanne (ohne Öl) etwas geröstet. Dann kamen die Mandeln mit dem Basilikum in den Mixer. Den Rest der Zutaten dazu und alles abschmecken.

Feldsalat waschen.

Zwiebel in feine Würfel schneiden und die Pilze in grobe Steifen. Pilze und Zwiebeln in der Pfanne anbraten.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Feldsalat mit dem Dressing vermischen und auf einem Teller anrichten. Die Pilze und das Pesto dazugeben.

Guten Appetit!