Nudelsalat mit Feldsalat-Pesto

Diesen Salat habe ich bei der lieben Carina (CarinaVeganLife) auf ihrem YouTube Kanal entdeckt. Ich finde den Salat so richtig toll und habe ihn mir auch schon mehrmals gemacht. Einfach lecker.

Carinas Kanal gucke ich sehr gerne. Ich finde sie hat immer gute Beiträge und auch ihre Art mag ich sehr. Toll finde ich auch ihre Pizzaschnecken. Die habe ich aber noch nicht ausprobiert. Aber die Zutaten liegen schon bereit. :)

Die Zutaten die ihr für den Nudelsalat sind (für 2 Personen)
250g Spiralnudeln
250g Kirschtomaten
1 Paprika
2 Handvoll Feldsalat
8EL Olivenöl
4EL Pinienkerne
2EL Essig, ich habe weißen Balsamico genommen.
Salz, Pfeffer, Zucker

Die Zubereitung ist eigentlich ganz einfach. Die Nudeln kochen. In der Zeit das Pesto zubereiten. Dafür werden die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett gebräunt. (Achtung! Sie werden schnell schwarz) Die gerösteten Kerne zusammen mit dem Öl, dem Essig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und dem Feldsalat zu einem Pesto verarbeiten. Dafür am besten die Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab mixen. Wenn die Nudeln gar und abgegossen sind, kommen sie in eine Schüssel. Kirschtomaten und Paprika in Stücke schneiden und zusammen mit dem Pesto zu den Nudeln geben. Alles vorsichtig unterheben und schmecken lassen. Der Salat eignet sich hervorragend für unterwegs und er schmeckt auch am nächsten Tag immer noch super.

Lasst es Euch schmecken und schaut mal bei Carina auf YouTube rein. Klick

Liebe Grüße Kosmo